カフェ開業コース

~Open a Cafe~

    



こちらのページをご覧になられている方は、これからカフェを開業しようとしている方。

また漠然とカフェをしたいなと考えておられる方。カフェを始めようと頭の中で考えているけども、何から手を付ければいいのか。

様々な方がいらっしゃると思います。


ただ共通点は、勿論ですがカフェをこれからやろう。と思われている方かと思われます。

自家焙煎珈琲 #One Room ラテアート
自家焙煎珈琲 #One Room ラテアート


わたくし自身は現在、

One Room Workshop
One Room Cafe
LOCA COFFEE

3つの店舗を経営しております。


またそこから派生して、企業様への出張や、自家焙煎のコーヒー豆の個人カフェへの卸業務、専門学校の講師など、仕事は多岐に渡っています。


その中でこちらの「カフェ開業コース」を開催させて頂こうと思いました理由は、これからカフェを開こうと思う方には、是非、リアルな数字、現実を知ってほしいと切実に思ったからです。


カフェを開くことは、


美味しい料理を提供する。
美味しいスイーツを提供する。
可愛いラテアートで喜んでもらう。
魅力的なインテリアと音楽で癒しの時間を。


非常にやりがいがあって、好きな事をして、一度きりの人生を充実した日々を送る事ができる。


それはわたくし自身も日々感じて仕事をしています。

ただ、カフェをするという事はそれが目的ではないとわたくしは思います。


その先に、

利益を出す。
 


そこが全てかと思います。

というか、むしろこれのみではないでしょうか?


そのお金で、自身の生活設計を立てる。

これから生きていくための「お金」とならなければなりません。


結婚、家族、子供、老後、、大袈裟かもしれませんが、わたくしは今それを全て背負って日々仕事に取り組んでいます。


自分一人の面倒を見るくらいなら、少々カフェの売り上げが悪くても、近所のコンビニや居酒屋でアルバイトをして足しにして生きていけるかと思います。笑


ただ、家族など背負う物が大きくなるとそうはいけません。


何としても、自分のカフェで利益を出して生きていかなければいけません。利益を出しながらも家族との時間も必要です。


One  Room Cafe #スキレットの豆腐ハンバーグ デミグラスソース煮込み
One Room Cafe #スキレットの豆腐ハンバーグ デミグラスソース煮込み



要するに、今日その料理とカフェラテを出す為に、



仕入れはいくらかかったのか?

その中から材料どれだけ使ったのか?

人件費がいくらかかったのか?

エアコンつけていたら、光熱費はいくらかかったのか?

家賃は、仮に日割りにしたら今日どれだけ家賃かかっているのか?

このカフェラテを紙カップで提供したから、資材代どれだけかかってるのか?

今日カフェを営業して、実質手元に最終どれだけ利益が出たのか?



この数字が、日々カフェをしていくための一番重要な事ではないでしょうか??

LOCA COFFEE 1番人気 #スプーンで食べれるパンケーキ
LOCA COFFEE 1番人気 #スプーンで食べれるパンケーキ


カフェを開業する為に、技術を教えてくれる教室は、山の様にあると思います。


料理教室、専門学校、お菓子教室、パン教室。


しかし、その習い事をして得れる技術は、「作る技術」のみかと思われます。


その先の「利益」に焦点を当てているのかどうかです。


家で趣味でやりたい。お客さんに振る舞いたい。新しい趣味を持ちたい。会社が経営するカフェに就職したい。それでしたら、その先の利益にそこまで考えなくてはいいかと思います。


ただ、このページを見られている方はそうではなく、何としてでも利益を出して、その利益で生きて行かなければなりません。


その「利益を出す」為に教えてくれる教室はあるのでしょうか。


わたくし自身専門学校の講師などもさせて頂きましたが、1年のカリキュラムの8〜9割が作る技術であると感じました。(パンフレットなどの学校案内を見たところですが。)


しかし、その8〜9割を、「利益を出す」に開業前に焦点を当てるべきではないでしょうか?


技術は必ず付きます。

時間さえあれば。

フジローヤル 半熱風  R101 1kg焙煎機
フジローヤル 半熱風 R101 1kg焙煎機


わたくしは、これからカフェをする方には、技術と共に、そこに一番焦点を当てて「カフェ開業コース」に参加して頂きたいと思っています。


リアルな数字を知ってほしいのです。


日々カフェを営業する為に使うお金。
またカフェに毎日立つことのしんどさ。
毎日数字を追い求める事への疲弊。
その先の利益が出た時の感動。


同じカフェを経営する者、同士として、失敗してほしくないのです。


ですので、「カフェ開業コース」にご参加頂いて、カフェを開くのをやめる。それも選択肢に入れてもいいとも思っています。






では、One  Roomが提案する、

カフェ開業コース」では何をするか。



という事になります。

これはもう一つしかないと考えています。







************

1カ月間一緒にカフェをしましょう。

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1カ月間毎日カフェに立てば、全て見えるかと思います。



必要な技術。

必要な数字。


可能であれば定休日以外、毎日カフェに立つ事をおすすめします。定休日「土日祝」はラテアート教室も開催しております。空いた時間にご参加ください。(※カフェ開業コースに費用は含まれています。)

1カ月の間、1カ月フル稼働することをおすすめします。カフェを開けるといことはそういう事だと思います。


ただしこちらで提案できるカフェは、

「One Room Cafe」
新大阪のビジネス街

カウンター席/3席
テーブル席/26席

「LOCA COFFEE」
商店街
(阪急淡路商店街)

テーブル席/10席


この2つの立地です。


ご自身が考えられているカフェの立地とよく照らし合わせて考えてみてください。


カフェは、立地で、メニューの内容、提供スピード、売上の取れる時間、など全て関わってきます。


毎日朝お店を開けて、「11:00〜17:00」毎日精算作業をして、ipadに、本日の仕入れ、売上、人件費、固定費を差し引いて、どれだけの利益が出たのか。手に取るようにわかります。

売上を立てる為に、どんなメニューが必要なのか、どんなアピールをすべきなのか。メニューボードにどんなアピールをしてお客さんを引きつけるのか。


ご自身でカフェをする前に、常に数字を追い求める体質になって頂ければと思います。





勿論数字だけではなく、技術面もOne Roomがお伝えできる技術は全てお伝えします。

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下記に記載している項目を全てやりましょう。とお伝えしているのではございません。

1番やりたいことだけやっても構いません。


お任せ致します。


ただし毎日の売上などの数字チェックは必ず行います。


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■コーヒーの焙煎。

「フジローヤルの1キロ焙煎機、 R101」を使用。

※今後カフェを開く際に、焙煎をおすすめします。焙煎機を入れなくても手鍋でコーヒー豆を焼く技術も伝えます。少しでも仕入れを抑えるべきかと考えています。

※毎朝5時か頃から7時くらいまで焙煎しています。



■コーヒーの抽出技術。

自家焙煎のコーヒーをどんな機材で提供するのか。ドリップなのか、プレスなのか、アメリカーノなのか。


■ラテアートの技術。

カフェにおいてラテアートはどんな位置付けなのか。フリーポアで出すのか。デザインで出すのか。2杯取りのラテアートで提供スピードの向上。


■その他カフェドリンクの作成技術。

「カフェモカ、キャラメルマキアート」など。



■ホール業務

接客の大切さ、難しさ。
ちょっとした一言でお客さんを楽しんで頂けるような会話。


■キッチン業務

日替わりランチなどの提案。仕込み。提供方法など。この出数を提供する為にコンロが何個いるのか。どこまで仕込んでおくのか。揚げ物をするならどこまで準備をしておくのか。オーダーをどのように受けて、どういう流れでホールと連携するのか。


■カフェ弁当

One Room Cafeではビジネス街向けに、注文頂いてから作る「カフェ弁当」が売上に大きく貢献しています。お弁当のメニュー提案。資材の仕入れ。

One Room  Cafe #季節野菜のオーガニック豆乳ドリア
One Room Cafe #季節野菜のオーガニック豆乳ドリア
#ハリオ101  20g330cc抽出
#ハリオ101 20g330cc抽出



数字を考える。


■毎日の売上の精算、利益の算出。

ご自身がカフェをしたと想像して毎日の数字を見てください。エクセルで表を作るのがいいのか。売上管理のアプリを使用するのか。店舗展開した時に、一人でどのように売上を管理するのか。

毎日の売上に対して、家賃、光熱費、仕入れ、人件費がどのように乗ってくるのか。



■仕入れ。

どんなスーパーで、何を買っているのか。
どういう所で買えば原価を落とせるのか。
ネットで買えばいい物は。
仕入れ業者様を使うのか。
食材の保存は。


■支払い方法

今後加速化するキャッシュレスに対して、どのように付き合っていくのか。カード決済の有無。





技術面、数字面と代表的な事を記載しましたが、実際には現場に毎日立てばわかることが、それ以上に沢山あります。


ぜひこのコースを参加される方には、


「カフェで生きていける人材」

に成長して頂きたいと思っています。




1カ月終えた頃に、



カフェをやる前にやってよかった。

自分がやりたいカフェがどんなカフェなのか見えてきた。
 
数字を出す為の工夫を、常に考える思考回路になった。

技術と数字のバランスの大切さがわかった。

冷静にこれからカフェを立ち上げる準備に着手できそう。


そんな事をお互いに笑顔で話し、終了できるようなコースでありたいと思っております。






■カフェ開業コース受講料


¥210.000-.(消費税込み)
「1人につき」


◇期間中のラテアート教室代込み
開業コース中、開催している日にちであれば、何回でもご受講頂けます。

◇カフェのランチ付き


1カ月間、ご都合の合う日にお店にお越しください。ただやはりなるべく多くお店に来られる事をおすすめします。


■One  Room Cafe

11:00〜17:00
定休日:土日祝日


■LOCA COFFEE

11:00〜18:00
不定休「基本平日に1日休み」


理想は、

平日はOne Room Cafeにてカフェ業務。
土日はラテアート教室に参加。
もしくは土日は LOCA COFFEEにて業務。


※当方、企業さまからも、出張バリスタのたくさんのお仕事を頂いております。ご希望であれば出張に帯同して頂き、ラテアートの技術を磨くことも可能です。



*************

カフェでの1日の流れ。
平日、月曜日〜金曜日


6:00  出勤、コーヒーの焙煎

9:00  買い出し、仕込み

10:00 開店準備

11:00 開店

13:00 ランチ

15:00 中間レジ精算

15:00以降、自由時間


土日祝日

ラテアート教室に参加、技術の向上。
LOCA COFFEEにて業務。
出張バリスタとして帯同。

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このスケジュールでなくてはいけないと言う事ではございません。ぜひ無理のないようお好きな日にち、時間をお選び頂きご相談ください。


まずは是非お気軽にご相談くださいませ。



開業コース参加ご希望の方は、


①お名前

②参加希望日
「いつ頃から1ヶ月間なのかを。」

③あればその他ご質問

をメールにて送信ください。


是非お気軽にメールをください。

あなたが開くカフェに、One Roomとしてもお力になれれば幸いです。


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